SOLOMILLO, BARBACOA Y MEJILLONES… TODO CON GIN!
Ahora nos agarró hambre… y tenemos mucho gin, entonces le mandamos una consulta al gran chef Sergio Moro (@morococina) para pedirle recetas para preparar con Buenos Aires GIN como base. ¿El resultado? Lo compartimos acá para que lo puedas hacer en tu casa…
Solomillo de cerdo al gin
Dificultad: Solo tené paciencia y serás recompensado.
Ingredientes (para 4 personas):
Una cebolla y media; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen extra; 1 solomillo de cerdo; sal a gusto; pimienta negra molida; 75 ml de Buenos Aires GIN; 1 limón exprimido; 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena).
Preparación:
Lo primero que haremos es cortar el solomillo en medallones de 2 o 3 cm aproximadamente. Luego pondremos la pimienta (la sal va al final del sellado) y en una sartén con poco aceite de oliva los vamos a sellar (reservaremos).
Ahora, vamos a la cebolla en brunoise (para salsa): hacemos lo mismo que con el ajo, lo laminamos o lo cortamos en trocitos pequeñitos. En una sartén ponemos aceite de oliva extra virgen y echamos tanto la cebolla como el ajo.
Ponemos un poquito de sal y lo sofreímos aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo incorporamos el Buenos Aires Gin, dejamos que evapore el alcohol, aproximadamente 30 segundos y mientras tanto exprimimos el jugo del limón.
Añadimos una cucharadita de fécula de maíz (maicena) al jugo del limón y removemos. Dejamos 2 minutos en la sartén y pasado el tiempo lo colocamos en el vaso de una procesadora y procesamos bien. Volvemos a incorporar en la sartén y ponemos a fuego bajo.
Incorporamos el solomillo de cerdo junto con el jugo que haya soltado, removemos y dejamos cocer un par de minutos siempre vigilando que esté el fuego bajo y que no se nos pegue la salsa en la sartén. Luego emplatamos y echamos un poquito de perejil picado por encima.
Tip: acompañalo con papas cuña al horno marinadas previamente con aceite, pimentón ahumado y romero.
Secreto: a la hora de sellar el solomillo, retiralo cuando dore bien, la cocción la termina con la salsa. Si te resulta de sabor ácido por el limón, podés poner una cucharada de miel y sustituir el limón por jugo de naranja que le da otro toque diferente.
Salsa barbacoa con gin (o Gin BBQ para mayor glamour)
Dificultad: Para que tu paladar sea recompensado ponele amor y tiempo.
Ingredientes (para un frasco de 400 cc):
1 cebolla y media; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen extra; 1 paquete de ketchup de 250 g; sal a gusto; pimienta negra molida a gusto; comino a gusto; pimentón ahumado a gusto; 60 ml de Buenos Aires GIN; 1 cucharada azúcar de Mascabo; 2 cucharaditas de humo sólido o 1 de humo líquido; 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena) diluida en agua caliente; Merkel optativo o un chile seco para darle fuerza.
Preparación:
Primero vamos a picar la cebolla (brunoise, pequeños dados de 2 a 3 mm de lado) y el ajo.
En una sartén caliente ponemos un poco aceite de oliva, bajamos el fuego y echamos tanto la cebolla como el ajo. Ponemos un poquito de sal y lo sofreímos aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo incorporamos el Buenos Aires GIN y dejamos que evapore el alcohol (unos 30 segundos). En esta parte agregamos el azúcar de mascabo y revolvemos hasta que se diluya. Si te gusta también agregale una cucharada de miel para hacerla Honey Gin.
Añadimos todo el ketchup y esperamos 5 minutos más, revolviendo constantemente a fuego bajo. Ahora a integrar todos los condimentos, y no te olvides del humo sólido o líquido para dar sabor ahumado.
Agregamos dos cucharaditas de maicena liquida (disuelta en un poquito de agua fría) y removemos. Va ir espesando. Dejamos 2 minutos en la sartén y pasado el tiempo lo retiramos al vaso de una procesadora, procesamos bien y lo dejamos enfriar.
¡Así ya tendríamos lista nuestra receta!
Tip: esta salsa es ideal para unas hamburguesas y para todo tipo de carnes. También, por qué no, para unas papas rústicas con pimentón, queso rallado y arriba nuestra BBQ GIN!
Secretos:
· Andá probando el sabor antes de retirar del fuego
· Siempre trabajá a fuego bajo
· El humo sólido que recomiendo es San Giorgio (rinde muchísimo)
· La miel, mezclala primero con el gin, así queda tipo Honey BBQ Americana.
Mejillones al GIN
Para 2 personas (una entradita)
Dificultad: No más de 8 minutos
250 grs de mejillones pelados o enteros
2 dientes de ajo
perejil fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal a gusto
pimienta negra molida
60 ml de GIN MORETTI
Jugo de 1/2 limón (o lima de preferencia)
Preparación
Lo primero que vamos a hacer si tenes mejillones enteros cerrados, poner en agua caliente hasta que se abran. Luego reservar.
Lo llevamos a una sartén para calentar, luego colocar un poco aceite de oliva, ajo y bajar el fuego.
Subir el fuego y tirar el GIN MORETTI y el jugo de limón!
bajar el fuego y Ahora, vamos colocar los mejillones pelados (si eran enteros, sacar la parte de arriba y sellar dandolos vueltas)
ponemos un poquito de sal y lo sofreímos aproximadamente 3 minutos a fuego medio bajo
pasado el tiempo lo retiramos, emplatamos, echamos un poquito de perejil picado por encima
animate si queres poner un poco de picante!
y ya tendríamos lista nuestra receta!
Consejos para que te quede perfecto
Hacela tuya la receta y mostranos con una foto tu VERSIÓN!!
