• Emprendedores inesperados: barras de gintonic tirado

    Franco y Bruno Moretti dieron un giro a sus carreras innovando en el mercado de bebidas.

    La disrupción es una de las características de los emprendimientos en la era del conocimiento

    Los hermanos Franco (43) y Bruno Moretti (47) no vienen de una tradición gastronómica, sino que anduvieron por caminos diversos. El menor es doctor en Biología, con carrera de investigación en el CONICET y el mayor estudió informática. Pero en 2016 comenzaron a experimentar con una idea, la de crear bebidas destiladas de su propia mano. Como ambos tenían una banda de música, arrancaron con pruebas de destilación en una sala de ensayo en un PH de barrio, que fue testigo de los primeros gin surgidos de la mano y el paladar de los Moretti. “Estuvimos haciendo ensayos y la cosa iba bien así que nos decidimos a comprar la maquinaria para procesarlo, pero no había producción local ni importación directa, así que compramos un alambique especial en los Estados Unidos desde la plataforma eBay”, recuerda Franco. Así pasó de las clases de Química a la fabricación de lo que para ellos sería un gran paso: el gin artesanal.

    Punto de inflexión. Paradójicamente, la pandemia les dio el empujón final. “La gente se quedaba en casa, sobraba el tiempo y fue furor la experimentación con bebidas de fabricación casera, desde la cerveza y el vino hasta las destiladas”, recuerda Bruno. Las personas consumían más entretenimiento en suporte audiovisual y redes sociales, en los que uno de los tópicos preferidos eran las aventuras gastronómicas y la propia elaboración de alimentos y bebidas, en un marco de total ausencia de lugares de reunión física.

    En ese tiempo, en los Estados Unidos creció mucho el consumo de bourbon y en España el de gin.  “Tomamos ese modelo y en la región, Argentina fue el primero que rompió el monopolio de la cerveza en la oferta de los bares. Luego siguieron otros países en algo que ya es más que una moda pasajera”, señala.

    Así, en pocos meses pasaron de 50 a 1.000 marcas de gin disponibles. Sabían que allí había un mercado naciente, algo que era difícil de proyectar cuando, uno tras otro, fueron cerrando a causa del aislamiento obligatorio los bares cerveceros, que habían explotado una década atrás. Precisamente, uno de esos establecimientos que tuvieron que bajar la persiana fue el que compraron los hermanos para albergar la creciente fuerza productiva que aprovechabas el tirón de la demanda por bebidas artesanales. Para 2020 ya tenían una destilería propia, una bebida que estaba probada y una marca (su propio apellido) conocida por bartenderes y la creciente corriente de público que agregaba este tipo de bebidas a su propia carta.

    El siguiente paso fue el de adecuar su producto a la capacidad ociosa que había en las cervecerías. “Además de producir embotellado, como era tradicional, adecuamos los procedimientos para que se pudieran envasar en los mismos barriles que utilizaban los bares para tirar cerveza, lo que les daría una alternativa adicional en su menú”, agrega Franco. Con la logística propia de las fábricas de cerveza artesanal que proveen a las cadenas de bares, la demanda pronto confirmó la sospecha de los hermanos Moretti. “Multiplicamos por diez la producción y tuvimos de aliados a los mismos consumidores que habían ensayado cosas diferentes durante el encierro”, recuerda.

    Si bien tuvieron cierta resistencia inicial para insertar el concepto, la tendencia se consolidó fuertemente en la pospandemia, a tal punto que hoy en día la mayoría de los bares y cervecerías cuentan con canillas de gin-tonic tirado y ya son decenas de marcas las que lo ofrecen. “Cada año se van consolidando nuevas bebidas como tendencia y naturalmente el consumo se reparte entre la competencia, pero nuestra marca partió antes”, continúa. Además de competir entre gins, también requiere esfuerzo para mantener la tendencia del gin-tonic frente a otras bebidas como los spritz, el vermú y el fernet.

    Las cifras. La capacidad máxima de producción de la destilería es de 5.000 litros diarios y la producción promedio por mes es de 1.000 barriles de 50 litros. Dichos barriles son de acero inoxidable, similares a los que utiliza la industria cervecera y se importan de China o Alemania a razón de US$150 cada uno con una vida útil de 10 años. El cálculo que realiza el gastronómico es que le saca 200 copas a cada uno, por lo que puede esperar un margen bruto de hasta 800% sobre el precio de cada barril (alrededor de $40.000). La producción actualmente se divide en el mercado tradicional embotellado (40%) y el canal de bares (60%), pero el mercado es muy cambiante y hay que seguir de cerca los impulsos de la demanda.

    Para anticiparse y aproximarse a estos giros imprevistos, los emprendedores tienen su propio establecimiento, el Moretti Gin Bar, en el Paseo Vía Viva, en el Barrio Chino de Belgrano y desde ese sitio aprovechan para auscultar el mercado, entender mejor la percepción del consumidor y anticiparse a una demanda muy sensible.

    En definitiva, es un mercado muy diverso, tanto desde el punto de vista de la oferta como de la demanda y al ser una plaza en franco crecimiento, hay nichos para todos los gustos. A su vez, esta característica lo vuelve extremadamente competitivo, con muchos actores disputando plazas que, si bien están en crecimiento, no dejan de ser limitadas. “Es un mercado que exige innovación, ideas y propuestas atractivas, tanto en lo comercial como en lo productivo, pero que a su vez tiene un fuerte componente personal”, concluye Franco y Bruno da fe que se valora mucho la creación de relaciones de largo plazo con el cliente y la demostración de seriedad en términos comerciales. Quizás por eso, su empresa lleva orgullosamente su apellido.

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  • Día de la Madre: brindis, regalos y experiencias para celebrar el 20 de octubre

    El próximo domingo 20 de octubre se celebra el Día de la Madre, y con ello llega la oportunidad de rendir homenaje a las madres con propuestas exclusivas para brindar, regalar y disfrutar de momentos únicos.

    Este octubre, celebrá el Día de la Madre de una manera diferente en Moretti Gin Bar, donde el Mes del Gin Tonic se convierte en la excusa perfecta para compartir con mamá un momento especial. Durante todo el mes, podés disfrutar de un 50% de descuento en el refill de Gin Tonic hasta las 21 hs., en un ambiente cálido y relajado ubicado en Olazábal 1780, C.A.B.A.

    Pero eso no es todo, si sos amante del gin, no te podés perder la promoción especial del Combo London Dry GIN con Estuche + Kit Botánico. Este exclusivo combo incluye una botella de London Dry Gin con estuche, un Kit Botánico con 4 frascos de especias (bayas de enebro, flor de hibiscus, pimienta de Jamaica y anís estrellado), y un jigger para que tus tragos sean perfectos. ¡Y si lo retirás personalmente del bar, te llevás un gin tonic de regalo!

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  • Día del Gin: claves y secretos de la bebida que es tendencia y dónde celebrar

    El 8 de junio se celebra el Día Mundial del Gin, una efeméride para aclamar a la bebida que supo introducirse entre las más elegidas de los argentinos. Lugares recomendados y los tragos más «top» para disfrutar.

    El aumento del consumo de gin en Argentina es una conversación que inició hace algunos años, cuando consideradamente el gin tonic popularizó las barras del país, posicionándose como uno de los tragos más elegidos. En sintonía con esta curva creciente, surgieron nuevos emprendedores locales que impulsaron nuevas marcas y rápidamente salieron al mercado. Así mismo, las marcas importadas se ubicaron aún más en el top of mind de los consumidores que cada vez acaparaban más góndolas.

    Dentro del plano nacional, con proyección internacional, los hermanos Bruno y Franco Moretti impusieron una revalorizada tendencia en el consumo del gin como bebida espirituosa con su propia marca. “Desde un principio siempre seguimos la misma premisa en cuanto al desarrollo de nuestros productos: debe cumplir con las especificaciones para el tipo de bebida que pretende ser, debe tener alta “tomabilidad” y debe carecer de defectos. Y por encima de estas tres características ineludibles, tiene que ser interesante. Que cumpla con las especificaciones organolépticas que determinan a cada bebida no es más ni menos que decir “si es un gin, debe tener aroma a gin, y sabor a gin”, y lo mismo para cualquier otra bebida, pero en el caso del gin en particular debe destacar la presencia con mayor o menor predominancia, del enebro”, destacó Bruno Moretti.

    “Creemos que el gin no tiene un comportamiento diferente al resto de las bebidas, que van marcando en sus diferentes etapas curvas senoidales que responden entre otras cosas a modas y hábitos de consumo. Sin embargo, desde hace alrededor de dos décadas este comportamiento senoidal fue colocándose en niveles más altos dados, a nuestro parecer, por la creciente evolución de las micro destilerías, los procesos microindustriales bien gestionados, y la tecnología que la modernidad nos brinda”, detalló Moretti y añadió: “Así es que hoy podemos producir con alambiques modernos que consumen menos energía y dan como resultado bebidas mucho más refinadas y sofisticadas de las que podrían lograrse en un pasado no tan lejano».

    «Esto también tiene como aliciente que el consumidor tiene cada vez más conocimiento y mayores exigencias a la hora de elegir una bebida, eso provoca que las técnicas de destilación se ajusten a las mayores exigencias, que el equipamiento tenga ser acorde a la producción de bebidas con altos estándares de calidad, que las materias primas haya que seleccionarlas con mayor cuidado, y finalmente logrando una oferta de productos de mayor calidad en el mercado deja como huella un ascenso en la demanda global”, reconoció el pionero argentino. 

    Una de las innovaciones de la marca Moretti, nacido en 2016, es su línea de gintonic. Sobre ello, Bruno, músico nato y oriundo de Rio Negro, afirmó: “La idea del gintonic tirado surgió como una solución a los bares de cervecería que tenían la necesidad de servir gintonic, pero sin una propuesta de coctelería establecida. Fue así que pusimos en marcha el desarrollo del proceso completo de producción orientado a obtener como resultado un producto listo para tomar sin necesidad de intervención para la preparación en el bar».

    «Este proceso incluyó el desarrollo de nuestra propia tónica, ya que no veíamos viable, ni serio, ni escalable la opción de utilizar alguna de las tónicas existentes en el mercado. Esto le dio al producto un toque distintivo e inimitable, ya que la combinación entre gin y tónica fue especialmente diseñada para este fin. Mientras tanto el producto resultante debía poder ser empleado por cualquier cervecería, con lo cual, debía usar el mismo envase, el mismo conector, trabajar a la misma temperatura y bajo las mismas condiciones de presión de CO2 con la que las cervecerías estaban acostumbradas a trabajar, y ser servido desde la misma canilla”, concluyó Moretti.

    Si la idea es celebrar por Buenos Aires, las opciones se multiplican. Los lugares recomendados para saborear diversos cocteles de autor, basado en gin, se encuentran en distintos puntos de la ciudad para placer de los aficionados a los tragos. Entre los sugeridos podemos incluir los siguientes:

    MORETTI GIN BAR – Av. Olazábal 1780, CABA

    Desde octubre del año pasado funciona en el denominado “Barrio Chino” el primer local de los hermanos Moretti, MORETTI GIN BAR. Un bar exclusivo de la marca y que ofrece como novedad la “coctelería al paso”, una forma práctica y expeditiva de “poder ofrecer la mejor coctelería clásica y de autor, además de la estrella del lugar, que por supuesto, es el gintonic tirado, elegantemente servido desde unas columnas de destilación que ya son el emblema del lugar”. El establecimiento se encuentra abierto todos los días de la semana.

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  • Gin tonic: cómo surgieron las marcas más notables

    Gin tonic: cómo surgieron las marcas más notables

    El 19 de octubre es el Día Internacional del Gin Tonic y el mundo entero le hace honor a uno de sus cócteles más populares.

    La fecha elegida se remonta a 1811, cuando un joyero alemán, de nombre Johann Jacob Schweppe, ideó un sistema con el que introducía burbujas de dióxido de carbono en el agua embotellada. Con el paso del tiempo, para conmemorar la creación de la empresa, se decidió que el 19 de octubre sea declarado el Día Internacional del Gin Tonic.

    El trago, como se conoce hoy nació un tiempo después, cuenta la leyenda que de la mano de un general del ejército británico, que comenzó a agregarle ginebra al agua tónica para celebrar las victorias contra las tropas en la India. En Argentina, principalmente en la pospandemia, se vive un incremento fuerte de esta bebida que gana popularidad de la mano de la creación de varias marcas como la de los hermanos Bruno y Franco Moretti.

    Hermanos Moretti

    Desde la época en que se consumía en bares ingleses, el gin tonic ha evolucionado hasta lograr un gran resurgimiento en los últimos 10 años. Hoy, no solo es una de las bebidas más populares en cualquier bar británico, sino que lo es en cualquier parte del mundo. Es por ese motivo que la categoría de gin continúa creciendo, motivada principalmente por la demanda de los consumidores de nuevas y vibrantes opciones de sabor

    Martín Mondragón, entrenador de Diageo Bar Academy en Argentina, señaló: “La historia de este cóctel se remonta a la época colonial, principalmente en India y en otras zonas tropicales con colonias inglesas, donde la presencia de malaria exigía la capacidad de combatir la enfermedad por parte de soldados y ciudadanos británicos. El antídoto más popular era el polvo de quinina con un sabor tan amargo que se mezclaba con agua y azúcar para transformarlo en algo remotamente bebible, resultando en lo que se conoce como Indian Tonic Water, denominación que todavía se puede ver en algunas latas de tónica de la actualidad”.

    Pero la mezcla todavía no era suficiente para paliar la amargura de la quinina y fueron los soldados ingleses quienes, “jugando a ser bartenders”, mezclaron la tónica con alcohol para mejorar su sabor y formar un matrimonio perfecto como el gin & tonic. Más allá del debate sobre su creación, la bebida fue excelentemente recibida por muchos bares y consumidores del mundo. Para Martin Mondragón, la razón se debe a que “al ser uno de los primeros cócteles de la historia, sin dudas tiene ventajas sobre los otros. Esta bebida no pierde vigencia, ya que es visual, aromática, sabrosa y refrescante. También ayuda el hecho de que es fácil de preparar y no se requiere ser un experto bartender para preparar un gin & tonic.”

    Dentro de la historia del coctel, una de las variantes más reconocidas encuentra sus orígenes en la herencia francesa y los viajes a París de Charles Tanqueray durante la década de 1840. El fundador de la emblemática marca de gin, creo una receta que balancea la complejidad de los botánicos del tradicional Tanqueray London Dry Gin con el aroma frutal y dulce de las berries francesas y las notas de vainilla.

    En nuestras tierras, los hermanos de la Destilería Moretti descubrieron el gin muchos años después, pero como pioneros del gin tonic tirado. “Cuando lo desarrollamos en 2018 no existían experiencias previas en el mundo. Inclusive realizamos búsquedas en varios idiomas y descubrimos con emoción que nadie lo había hecho antes. Digamos que mezclar gin con tónica no es en sí sorprendente, pero sí estandarizar el proceso en una manera de elaboración y comercialización a gran escala, con un gin tonic que cumple con todo lo que debe tener, con las proporciones justas y la gasificación ideal, sin riesgo de falla”, explicó Franco Moretti.

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  • Boom del gin tonic: 7 barras recomendadas

    Boom del gin tonic: 7 barras recomendadas

    Diferentes bares y restaurantes eligen al legendario cóctel británico en sus propuestas gastronómicas.

    El gin tonic es el cóctel de este cuarto de hora. Vive un revival desde finales de 2020. Su consumo ha crecido y los argentinos lo eligen en diferentes formatos de consumo: el gin más la tónica, que es su forma más tradicional; también en latas (ready to drink); y tirado en barril, el más novedoso sistema de expendio que logran servir cuatro copas por minuto, agilizando los tiempos sin perder calidad en el camino.

    Este último sistema fue creado por los hermanos Bruno y Franco Moretti de Destileria Moretti. Su invento, que ya tiene más de cinco años, se encuentran en diversas barras de los bares de Argentina, y, ahora también, de España. “Cuando lo desarrollamos en 2018, no existían experiencias previas en el mundo. Inclusive realizamos búsquedas en varios idiomas y descubrimos con emoción que nadie lo había hecho antes”, explicó Franco Moretti.

    “Digamos que mezclar gin con tónica no es en sí sorprendente, pero sí estandarizar el proceso en una manera de elaboración y comercialización a gran escala, con un gin tonic que cumple con todo lo que debe tener, con las proporciones justas y la gasificación ideal, sin riesgo de falla”, detalló Moretti, uno de los responsables del emprendimiento. ¿Dónde probarlo?.

    AMORES TINTOS Gorriti 4202 y Soler 4202, Palermo

    Amores Tinto

    Leandro y Guido Fuchs comenzaron con esta tienda de vinos poco antes de la pandemia. Están ya en dos lugares estratégicos del barrio de Palermo. Tienen una larga lista de vinos por copa y tragos y gin tonic tirado. Sus dueños asesoran a los clientes desde la barra y, dan esta chance de ir mucho más allá del vino, sumando a su propuesta el gin tonic. Generan inclusión a los que no tienen mucho conocimiento de las distintas bebidas y logran acercar no solo a los jóvenes, sino a personas de diferentes edades.

    DUNKUE Garibaldi 278, Quilmes

    En pleno sur del conurbano, esta hamburguesería es una gran opción para ir con amigos y en familia. Tiene varios imperdibles para maridar con los tragos: la ciabatta de bondiola, la hamburguesa con cebollas caramelizadas y champiñones y un clásico que vuelve siempre: las milanesas de peceto con fettucini con manteca.

    INVERNADERO Agüero 2502, Recoleta

    Invernadero

    El bar de la Biblioteca Nacional, provisto de mantas y calentadores para esta época del año, tiene un público, sobre todo, sub-30. Fue uno de los primeros en engancharse en la onda del gin tonic tirado de los hermanos Moretti. Y lo maridan con una carta increíble de la mano de la cocinera Ana Gianini que armó un menú de pequeños platos, tipo tapas (se recomiendan dos por persona), entre los que destacan las milanesas de hongos con alioli de lima y hierbas frescas; las croquetas de bondiola y panceta; el chicharrón de mollejas con puré de maíz y miso; y los langostinos crocantes. Un imperdible: el ceviche con pesca del día.

    BAR KÖK Calle 6A N°4806 esq. 148, Berazategui

    Este bar de Berazategui conserva un clásico que hay que aprovechar siempre: los miércoles de chicas, en los que arman mesas especiales para grupos de amigas con interesantes descuentos y siempre sorteos de perfumes, cremas o bijou. Tienen hamburguesas, claro, pero también sushi y distintos platos del día que vale probar siempre, escapando de las papas fritas y acercando una copa de gin tonic tirado a menús un poco más elaborados.

    BEHIND Costa Rica 4933, Palermo

    Behind

    Ubicado en el corazón de Palermo Soho, el espacio cuenta con una oferta gastronómica y cultural que no deja de sorprender. Nuclea el arte urbano, la coctelería de autor, el gin tonic tirado de Moretti y la street food. Todos los días se pueden escuchar DJs en vivo de distintos géneros musicales en su cabina en altura. Algunos maridajes perfectos de este estilo gastronómico para maridar con los tragos y el gin tonic: buñuelos de kale y acelga + queso parmesano; bolitas veggie de hongos, queso y verduras; croquetas de asado mechado marinado en Malbec y la inevitable tortilla rellena de muzzarella.

    HÍPICO MUSIC BAR Av. 52 e/ 118 y 119, Paseo del Bosque, La Plata

    La ciudad de La Plata, llena de estudiantes que deambulan por sus calles y se refugian en los bares que cada vez son más, tiene un espacio de música, arte, muy buena comida y gin tonic tirado en el Hípico. Hacen fiestas temáticas, sirven las hamburguesas más buscadas de esta ciudad y siempre tienen shows en vivo.

    BELUSHI Honduras 5333, Palermo

    Belushi

    Con pista para bailar, una amplia barra rodeada de sillones y mesitas, y una terraza en el primer piso, en Belushi hay opciones para todos los gustos. Es un resto bar donde el arte y el buen gusto se fusionan dando lugar a un ambiente agradable y muy buena música. Tienen el gin tonic tirado en la barra, sumado a una gran lista de tragos de autor. Para acompañar, hay una tabla degustación de ahumados y quesos, que vale probar. Como buena cocina porteña, tampoco falla el ojo de bife grillado sobre milhojas de papa, puerro y champiñones, acompañado de ensalada de rúcula y parmesano; o la bondiola de cerdo asada 4 horas, acompañada de puré de batata, caramelo y almendras con hinojos asados y reducción de aceto balsámico.

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  • Gin Tonic tirado: la nueva forma sustentable de tomar, que crece en todo el país

    Gin Tonic tirado: la nueva forma sustentable de tomar, que crece en todo el país

    La idea de implementar la modalidad de barriles y tirado por canillas, surgió en 2018. En la actualidad miles de bares de Argentina adoptaron el estilo y su producción sigue en aumento.

    El gin tonic tirado es una original forma de consumir esta bebida que nació con la idea de llegar a un público al cual no tenían acceso: las cervecerías. Sin embargo, en la actualidad es un fenómeno que se expande, genera trabajo y no para de crecer.

    Para hablar sobre este tema, nos comunicamos con Bruno Moretti, dueño y fundador de la destilería “Moretti” quién contó que, “las cervecerías ya tenían implementado el sistema de tirado por canillas y barriles y se nos ocurrió hacer un producto para ellos”.

    Moretti aseguró que, “al principio fue difícil vender”, pero hoy ya son “miles de bares en todo el país que tienen este sistema”.

    En relación al costo que tiene producir gin tonic tirado, el empresario sostuvo que, “lo que más se ahorra es en residuo. No hay plástico. No hay vidrio. Y no hay que reciclar” y agregó: “Que sea sustentable es el mejor ahorro”.

    A partir de este invento, la destilería incrementó su planta de personal y desde 2019 se cuadriplicó ese número, llegando en 2020/2021 a multiplicarse por 10 la demanda en el mercado. “Hoy producimos 50 mil litros mensuales”, contó Moretti.

    En Inglaterra, por este invento, su creador recibió un premio a nivel mundial: “Icon of Gin”; una distinción en donde “uno no se presenta, sino te eligen”, confesó.

    Para finalizar, Moretti aseguró desconocer el motivo por el cual los argentinos se inclinaron a tomar gin tonic. “Creo que son modas cíclicas, aunque es muy difícil saberlo”, manifestó.

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